ES UNA DE LAS HORTALIZAS navarras más conocidas en el exterior y, aunque se cultiva en un gran número de municipios, donde más superficie ocupa es en Tudela y municipios cercanos, como Fontellas y Ribaforada. La producción se destina al consumo en fresco, transformado y a la producción de material vegetal para la realización de nuevas plantaciones. Este último aprovechamiento es, a veces, el que más beneficio aporta al agricultor porque, dada su gran calidad, se vende gran cantidad de planta a otras zonas de España, en especial al área mediterránea.

La denominada Alcachofa de Tudela, amparada por una Denominación de Calidad, se empieza a recoger a la salida del invierno y se continúa hasta finales de mayo. En verano se deja agostar la planta y en agosto es cuando se corta planta para su venta, en su totalidad o dejando parte para continuar el cultivo al año siguiente. En otoño la planta rebrota y antes de la llegada de los hielos invernales también se suele recoger una parte de la producción. El rendimiento medio para este cultivo es de unos 12.000 kg/ha.