Raza autóctona que en la actualidad se encuentra en auge, ya que cada vez son más  las explotaciones que crían esta raza. Esta vaca está siendo objeto de planes de fomento y mejora.

Agrupa ovinos de color blanco, perfil subconvexo, mesomorfos y eumétricos. Disponen de vellón semi-cerrado de lana entrefina. En la actualidad se explota principalmente para la producción de carne. Forma parte del grupo de Razas Entrefinas del Pirineo.

La palabra “Latxa”, de origen vasco, significa “Basta”. Expresa el tipo de lana burda de los ovinos de esta raza. En Francia es conocida con el nombre de “Manech”. Existen dos variedades: Latxa de Cara Negra y Latxa de Cara Rubia, diferenciadas por la coloración de la cara y extremidades, aunque de características funcionales muy similares.

Es objeto de un proyecto plurianual de I+D que está llevando a cabo INTIA y que tiene como objetivo encontrar un producto comercializable y competitivo de este tipo de carne para mejorar la rentabilidad de las explotaciones ganaderas de esta raza autóctona de Navarra.

INTIA gestiona en la Finca Sastoia un rebaño de ganado vacuno de raza Betizu para el mantenimiento en pureza de la raza que pretende servir de punto de referencia al programa de su mejora genética y difusión.

Existen en el mundo unas 600 reproductoras repartidas entre Navarra, País Vasco y Sur de Francia, una cifra no tan negativa si se tiene en cuenta que en 1980 tan sólo quedaban cincuenta ejemplares de este cerdo rústico, adaptado a las condiciones climáticas de la zona y a la explotación al aire libre. 

Caballo propio y autóctono de Navarra que en el siglo XVIII estaba extendida por toda la Sierra de Urbasa-Andía. 

INTIA gestiona en la finca de Sabaiza un núcleo de conservación y referencia .

Es un animal rústico, adaptado a las condiciones de montaña y cuyo sistema de producción es extensivo. Proporciona una carne muy rica en proteínas, baja en grasa y muy digestible por su baja cantidad de colágeno, pero su característica principal es su gran aporte de hierro

Procede de dos vocablos del euskera: “Sasi”, (zarzal) y “Ardi”, (oveja), en una traducción literal que significa “oveja de zarzal”. Dicho nombre se corresponde con el medio en que viven estos animales, en zonas de arbolado, zarzas y sotobosque.

Raza autóctona y originaria de la zona sureste de Navarra, que se extiende actualmente hasta la zona occidental de la Comunidad Foral.