Los siguientes procedimientos escritos se clasifican en procedimientos generales y específicos por sector de actividad o por el alcance del control:

PROTOCOLO 4 - ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIÓN Y SERVICIOS DE COMIDAS

PROTOCOLO 5 - INSPECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DIRECTA AL CONSUMIDOR (FLEXIBILIDAD)

PROTOCOLO 10 - CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

PROTOCOLO 38 - INSTALACIONES 

PROTOCOLO 56 – AUDITORÍAS EN EMPRESAS ALIMENTARIAS

PROTOCOLO 28 - CONTROL GENERAL DE MATADERO DE AVES

PROTOCOLO 29 - CONTROL GENERAL DE MATADERO DE CONEJOS

PROTOCOLO 30 - CONTROL GENERAL DE MATADERO DE UNGULADOS

PROTOCOLO 31 - CONTROL DIARIO DE MATADERO DE AVES

PROTOCOLO 32 - CONTROL DIARIO DE MATADERO DE CONEJOS

PROTOCOLO 33 - CONTRO DIARIO DE MATADERO DE UNGULADOS

PROTOCOLO 47 - BIENESTAR ANIMAL: AVES

PROTOCOLO 77 - BIENESTAR ANIMAL: CONEJOS

PROTOCOLO 79 - BIENESTAR ANIMAL: UNGULADOS

PROTOCOLO - INSPECCIÓN DE CARNICERÍAS

PROTOCOLO -   INSPECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS LÁCTEOS

PROTOCOLO - HUEVOS Y OVOPRODUCTOS