Los siguientes procedimientos escritos se clasifican en procedimientos generales y específicos por sector de actividad o por el alcance del control:

PROTOCOLO 4 - ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIÓN Y SERVICIOS DE COMIDAS

PROTOCOLO 5 - INSPECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DIRECTA AL CONSUMIDOR (FLEXIBILIDAD)

PROTOCOLO 10 - CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

PROTOCOLO 33 - INSTALACIONES

PROTOCOLO 28 - MATADERO DE AVES

PROTOCOLO 29 - MATADERO DE CONEJOS

PROTOCOLO 36 - MATADERO DE ANIMALES UNGULADOS

PROTOCOLO - INSPECCIÓN DE CARNICERÍAS

PROTOCOLO -   INSPECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS LÁCTEOS

PROTOCOLO - HUEVOS Y OVOPRODUCTOS