La alergia es una respuesta exagerada del organismo cuando entra en contacto con sustancias extrañas al organismo que se denominan alérgenos. Los alérgenos más frecuentes en nuestro medio son los pólenes de plantas, algunos alimentos, productos químicos, algunos medicamentos, mohos, ácaros, picaduras de insectos y cualquier otra sustancia capaz de provocar una reacción del sistema inmunitario. Aunque no hay una información suficiente sobre la incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias, se estima que entre el 1% y el 3% de los adultos y entre el 5% y el 7% de los niños sufren algún tipo de alergia alimentaria.

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